Pasta alla Carbonara

 

Mangiare un piatto di PASTA ALLA CARBONARA è un attimo di felicità per chi come noi crede e apprezza le piccole cose, le gioie quotidiane.

Pasta alla Carbonara 

PECORINO ROMANO D.O.P., GUANCIALE, PEPE, UOVA (tuorli) sono gli unici ingredienti che caratterizzano la ricetta originale. 

PECORINO ROMANO D.O.P., GUANCIALE, PEPE, UOVA (tuorli)

Guanciale 

Preparato con tuorli sbattuti (un solo uovo intero) pecorino D.O.P. e pepe

- "Com'è To' (Tony) com'è la Carbonara?"

- "Bona!!!!"

La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici romani conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Le origini del piatto sono incerte e esistono diverse ipotesi visto che non troviamo nessuna traccia di questa ricetta prima del 1944.

Infatti di questo piatto non c’era nessuna traccia nel classico manuale di cucina romana di Ada Boni del Il Talismano della Felicità, edito nel 1930, una sorta di censimento delle ricette della tradizione culinaria.

Il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe alleate.

Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la seconda guerra mondiale i soldati americani giunti in Italia combinando gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, e cioè uova, pancetta e spaghetti, preparandosi da mangiare, abbiano dato l'idea ai cuochi italiani per la ricetta vera e propria che si svilupperà compiutamente solo più tardi.

Erano i sapori che ricordavano “casa” ai soldati, ma ciò non impedì ai romani, una volta scoperta la ricetta, di far propria la carbonara, che è stata letteralmente adottata al punto che, oggi, nessuno oserebbe metterne in dubbio la paternità geografica.

Secondo un'altra ipotesi il piatto sarebbe stato "inventato" dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell'Aquilano i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione.

La carbonara in questo caso sarebbe l'evoluzione del piatto detto cacio e ova (Cace e Ove, in dialetto abruzzese), di origini abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro "tascapane" e che consumavano con le mani.

Il pepe era già usato in buona quantità per la conservazione del guanciale, grasso o lardo usato in sostituzione dell'olio, troppo caro per i carbonai.

La popolarità della ricetta della carbonara è nata nell’immediato dopoguerra grazie anche alla fiorente industria cinematografica della Capitale.

La prima citazione sul grande schermo del grande Aldo Fabrizi nel film “Cameriera bella presenza cercasi” del 1951. L’attore romano, nei panni di Giovanni Marchetti, interroga la cameriera Maria (Elsa Merlini) durante un estemporaneo colloquio di lavoro sulla porta di casa:

Aldo Fabrizi nel film “Cameriera bella presenza cercasi” del 1951

“Scusi un momento, Senta un po’, ma lei sa fare gli spaghetti alla carbonara?”

Grazie della lettura :-)

e Buon appetito

Marzia e Tony

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