Mangiare un piatto di PASTA ALLA CARBONARA è un attimo di
felicità per chi come noi crede e apprezza le piccole cose, le gioie quotidiane.
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| Pasta alla Carbonara |
PECORINO ROMANO D.O.P., GUANCIALE, PEPE, UOVA (tuorli) sono gli unici ingredienti che caratterizzano la ricetta originale.
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| PECORINO ROMANO D.O.P., GUANCIALE, PEPE, UOVA (tuorli) |
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| Guanciale |
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| Preparato con tuorli sbattuti (un solo uovo intero) pecorino D.O.P. e pepe |
- "Com'è To' (Tony) com'è la Carbonara?"- "Bona!!!!"
La pasta alla carbonara è uno dei piatti tipici romani conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.
Le origini del piatto sono incerte e esistono diverse
ipotesi visto che non troviamo nessuna traccia di questa ricetta prima del
1944.
Infatti di questo piatto non c’era nessuna traccia nel
classico manuale di cucina romana di Ada Boni del Il Talismano della Felicità,
edito nel 1930, una sorta di censimento delle ricette della tradizione
culinaria.
Il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo
immediatamente successivo alla liberazione di Roma nel 1944, quando nei mercati
romani apparve il bacon portato dalle truppe alleate.
Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la seconda
guerra mondiale i soldati americani giunti in Italia combinando gli ingredienti
a loro più familiari che riuscivano a reperire, e cioè uova, pancetta e
spaghetti, preparandosi da mangiare, abbiano dato l'idea ai cuochi italiani per
la ricetta vera e propria che si svilupperà compiutamente solo più tardi.
Erano i sapori che ricordavano “casa” ai soldati, ma ciò non
impedì ai romani, una volta scoperta la ricetta, di far propria la carbonara,
che è stata letteralmente adottata al punto che, oggi, nessuno oserebbe
metterne in dubbio la paternità geografica.
Secondo un'altra ipotesi il piatto sarebbe stato
"inventato" dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio
dell'Aquilano i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità
e conservazione.
La carbonara in questo caso sarebbe l'evoluzione del piatto
detto cacio e ova (Cace e Ove, in dialetto abruzzese), di origini abruzzesi,
che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro
"tascapane" e che consumavano con le mani.
Il pepe era già usato in buona quantità per la conservazione
del guanciale, grasso o lardo usato in sostituzione dell'olio, troppo caro per
i carbonai.
La popolarità della ricetta della carbonara è nata
nell’immediato dopoguerra grazie anche alla fiorente industria cinematografica
della Capitale.
La prima citazione sul grande schermo del grande Aldo
Fabrizi nel film “Cameriera bella presenza cercasi” del 1951. L’attore romano,
nei panni di Giovanni Marchetti, interroga la cameriera Maria (Elsa Merlini)
durante un estemporaneo colloquio di lavoro sulla porta di casa:
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| Aldo Fabrizi nel film “Cameriera bella presenza cercasi” del 1951 |
“Scusi un momento, Senta un po’, ma lei sa fare gli spaghetti alla carbonara?”
Grazie della lettura :-)
e Buon appetito
Marzia e Tony
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